QUICHE DE ATÚN

Preparación: 15 minutos. Cocción 45 minutos.

 Para 4 personas:

- 8 huevos

- 200 g de migas de atún

- 40 cl de crema ligera

- 3 cucharadas soperas de queso palmesano rallado

- aceite de oliva

-1 cucharada sopera de perejil picado

- 1 cucharada sopera de albahaca picada

- 2 cucharadas de concentrado de tomate diluido en un poco de agua

-100 g de queso rallado

- sal, pimienta y pimienta de cayena.

Preparación:

Batir los huevos en un bol grande. Incorporar la crema y luego el parmesano, el perejil picado, y finalmente el concentrado de tomate diluido

Sazonar con sal, pimienta y pimienta de cayena.

Escurrir el atún en migas.

Precalentar el horno a 110 °C.

En un plato de gratinar previamente engrasado, verter la mitad de la preparación a base de huevos y nata. Repartir entonces las migas de atún e incorporar el resto de la preparación.

Poner en el horno y dejar cocer durante 40/45 minutos.

Sacar el plato del horno, espolvorear con queso rallado, albahaca y pimienta molida. Poner sobre la rejilla del horno hasta que adquiera color.

Este plato se puede comer tanto caliente como frío acompañado con una ensalada verde a la vinagreta.

MUSSAKA

Para 6 personas:

- 2 kg de berenjenas medianas

- 1 cebolla grande en rodajas

- 1 kg de carne picada (ternera o cordero)

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 kg de tomates pelados y cortados

- perejil picado

- aceite de oliva

- queso rallado

Preparación:

Cortar las berenjenas en finas rodajas, salarlas y dejar reposar durante 1 hora.

Dorar la cebolla con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, añadir la carne picada.

Separar la carne con un tenedor mientras se va cociendo.

Incorporar los tomates, el vino y el perejil. Echarle sal y pimienta.

Cocer a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos.

Enjuagar las berenjenas y secarlas. Freír ligeramente por ambos lados en una sartén con aceite de oliva (también se pueden cocer al vapor).

Engrasar una fuente de gratinar. Disponer en capas alternas las berenjenas y la mezcla de carne y tomates.

Espolvorear con queso rallado.

Cocer en el horno a temperatura media durante 45 minutos.

SUFLÉ SIN HARINA

Para 4 /5 personas:

- 300 g de requesón con 0% de materia grasa

-150 g de gruyere rallado

- 4 yemas de huevo

- 4 claras montadas a punto de nieve

- sal, pimienta

Preparación:

Mezclar el requesón, el gruyere rallado y las yemas de huevo.

Añadir sal y pimienta.

Batir las claras a punto de nieve hasta que estén firmes.

Mezclar los dos preparados y colocarlo todo en un molde para suflé de diámetro mínimo de por lo menos 20 cm.

Cocer a horno fuerte (220 °C o Ter. 7) durante 30/40 minutos.

Comer inmediatamente.

Variante: se puede añadir a la mezcla n°l, 100 g de jamón magro o 115 g de puré de champiñones.

PATÉ DE RAPE

Para 5 personas:

-1 kg de rape (200 g por persona)

- 6 huevos

- 1 lata pequeña de concentrado de tomate

- 2 limones

Preparación:

Cocer el rape en caldo con vino blanco y especies. Colocar el rape en el caldo cuando éste empiece a hervir. Añadir el jugo de los dos limones y las dos cáscaras durante la cocción.

Dejar cocer a fuego lento durante unos veinte minutos.

Escurrir y estrujar el rape con las manos hasta que suelte toda el agua. Quitar la espina central.

Colocar en un molde para bizcocho o en un molde para suflé previamente untado con abundante mantequilla.

Batir los huevos, como para tortilla, añadir el concentrado de tomate, echar sal, pimienta y verterlo todo sobre el rape.

Cocer en el horno a temperatura media (150 °C Ter: 5/6) durante treinta minutos.

Sacar del molde y servir con mayonesa.

Para darle más volumen a la mayonesa, añadirle un huevo batido a punto de nieve.

FLAN DE ATÚN CON SALSA DE PUERROS

Para 4/6 personas:

- 200 g de atún natural en lata

- 200 g de nata light

- 4 huevos

- 2 cucharadas soperas de perejil picado

Para la salsa:

- 4 puerros (parte blanca)

- 200 g de nata light

- aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Engrasar un molde para bizcocho.

Pasar el atún por la batidora y batir los huevos. Añadir los huevos al atún y la nata, echar sal y pimienta, y añadirle el perejil.

Precalentar el horno a 180 °C (Termostato 6).

Verter la preparación en el molde y colocar en el horno al baño mana.

Preparación de la salsa de puerros:

Limpiar los puerros.  Estofar la parte blanca con aceite de oliva a fuego muy lento y cubrir durante 20 minutos después de haber añadido sal y pimienta. Pasarlos por la batidora.

Añadir la nata y, antes de servir, calentar a fuego muy lento sobre una placa de cocción.

Servir el flan desmoldado y caliente con la salsa de guarnición.

Nota: para variar, se puede sustituir el atún por salmón.